En el pintoresco municipio de Técpan, Guerrero, se encuentra uno de los platillos más amados por los guerrerenses: el relleno de cuche. Esta delicia gastronómica, hecha a base de carne de cerdo y verduras, cocinada al horno y servida en un bolillo de leña, ha conquistado los corazones y paladares de la región. Pero lo que muchos desconocen es que, aunque ahora es un símbolo de la Costa Grande, sus orígenes se remontan a un intercambio cultural histórico entre continentes.
Con la llegada de la Nueva España y el comienzo de los viajes de expedición hacia Asia Oriental a través del Galeón de Manila, se estableció un vínculo comercial y cultural sin precedentes. Este intercambio propició una serie de fusiones y apropiaciones culturales que dejaron una huella indeleble en la cultura popular de la época, incluida la gastronomía.
Entre los muchos resultados de esta fusión se encuentra el relleno de cuche, un platillo cuyos verdaderos orígenes se rastrean hasta Filipinas. Según los historiadores, fue traído al Nuevo Mundo por habitantes de este lejano país que arribaron al galeón en el siglo XVI en busca de una nueva vida. La aceptación de este delicioso platillo entre los habitantes nativos de la costa de Guerrero llevó a su adopción como un plato principal en la región de la Costa Grande, al igual que ocurrió con el arroz, otro elemento culinario que llegó en el Galeón de Manila y fue domesticado y cultivado en toda la costa y sus tierras pantanosas.
A día de hoy, el relleno de cuche sigue deleitando los paladares de los tecpanecos, quienes han elevado este platillo a objeto de culto, incluso celebrando un festival en su honor. Pero su popularidad no se limita a Técpan; todos los guerrerenses, e incluso personas de otros estados, disfrutan de este manjar que se ha convertido en un emblema de la región.
Ya sea acompañado de una refrescante Yoli o un chilate bien frío, los bolillos con relleno son uno de los alimentos favoritos de los acapulqueños para desayunar los domingos. Cada bocado es una explosión de sabores y una muestra de la riqueza culinaria de Guerrero.
Si quieres experimentar esta delicia en casa, te dejamos una de las muchas recetas que existen para preparar el relleno de cuche. ¡Anímate a saborear un pedazo de la historia culinaria de Guerrero!
Receta de Relleno de Cuche
Ingredientes:
- 5 kg de pierna de cerdo
- 1 kg de piel de cerdo
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de clavo
- 1 cucharadita de mejorana
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de polvo de chile ancho
- 1/2 cabeza de ajo
- 1 kg de jitomate
- 1/2 kg de cebolla
- 1/4 kg de zanahoria
- 300 gr de piña
- 1/2 kg de papa
- 100 gr de pasitas
- 100 gr de almendras
- 4 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Papel de estraza o kraft
- Manteca de cerdo
Preparación:
- Moler las hierbas y especias con la cebolla y el ajo. Luego, ralear la carne y marinar con esta mezcla, agregando vinagre y sal, para que se impregne bien de los aromas. Dejar reposar durante 24 horas.
- Al día siguiente, picar las frutas y verduras a tamaño bocado y colocarlas con un poco de manteca en el fondo de la cazuela junto con un poco de vinagre y sal.
- Colocar la carne marinada encima de los vegetales y frutas en forma de capas.
- Precalentar el horno a 400ºC. Tapar la carne con la piel de cerdo y cubrirla con el papel de estraza con manteca para que se dore.
- Hornear a fuego alto (400ºC) durante 3 horas y 2 horas a fuego bajo (180ºC).
- Sacar del horno y servir, acompañado de chiles en vinagre y bolillos de leña.
